STRES HEWAN KURBAN PENGARUHI KUALITAS DAGING

STRES HEWAN KURBAN PENGARUHI KUALITAS DAGING

Penanganan hewan kurban yang  baik di tempat penjualan, pengangkutan dan tempat pemotongan akan menghasilkan kualitas  daging yang  baik. Kesalahan dalam penanganan akan membuat hewan stres fisik dan psikologi. Stres fisik  dan stres psikologis akan mengakibatka  penurunan bobot, cedera karkas, dan perubahan kualitas daging, terutama akibat peningkatan pH >5,8, sehingga mempengaruhi keempukan dan warna daging (daging menjadi gelap). Bila PHnya tinggi maka daging jadi gelap dan alot, dan bila pHnya rendah maka daging akan jadi terlalu lembek. Kita hafus menjaga kondisi pH tubuh sapi tetap normal.  Stres selama penyembelihan mengakibatkan  penipisan konsentrasi cadangan glikogen  dalam otot sebelum pemotongan akan juga berdampak pada rasa daging yang kurang enak dan juga lebih   cepat terjadi pembusukan dan rentan kontaminasi mikroba.  

Sehubungan dengan hal itu maka diharapkan mepada penjual, petugas pengangkutan dan petugas penyembelihan di masjid  tidak memperlakukan  hewan kurban  dengan cara kasar  dan menghindari hewan dari rasa takut yang agar mendapatkan kualitas daging kurban yang baik. 

Dr. drh. Jafrizal, MM

Medik Veteriner Ahli Madya Prov Sumsel 

Ketua PDHI Sumsel